Vacuümfrituren, is het echt een gezondere frituurtechniek?

Voedingsmiddelen die door frituren worden verwerkt, hebben de voorkeur omdat ze hartig zijn. Maar nu is er een nieuwe techniek om te frituren waarvan wordt gezegd dat het gezonder is, namelijk vacuüm frituren.

Is dat waar vacuüm frituren gezonder voor het lichaam?

Gezond koken vereist niet echt dat je een geweldige kok bent. Je hebt alleen de juiste kooktechnieken nodig. Een daarvan is door de techniek te doen vacuüm frituren.

Volgens een uitgevoerde studie International Journal of Food Science dat de kenmerken van het voedsel dat met de techniek wordt gedaan vacuüm frituren zal een meer optimale kleur, textuur en smaak hebben.

Gezonde ingrediënten bakken met vacuüm frituren

Bovendien is het oliegehalte dat door deze techniek wordt geproduceerd vacuüm frituren was relatief laag, ook al frituren bij lage temperaturen. Niet alleen dat, in het journaal International Journal of Food Science zelfs techniek noemen vacuüm frituren kan worden gebruikt als frituuralternatief voor de toekomst.

Over het algemeen produceren frituurtechnieken veel calorieën. Wanneer het wordt gekookt door te frituren, geeft het voedsel het water vrij en absorbeert het het vet uit de olie, waardoor het aantal calorieën in het voedsel toeneemt.

De verhoogde hoeveelheid vet en calorieën afkomstig van deze oliën is niet goed voor het menselijk lichaam. Natuurlijk kan dit het risico op verschillende ziekten verhogen, zoals hartaandoeningen, diabetes en obesitas.

Maar het zal heel anders zijn als je het met techniek doet vacuüm frituren dat wil zeggen met behulp van de lagedrukmethode, bijna gelijk aan de vacuümconditie.

Deze techniek wordt uitgevoerd in een gesloten bak en maakt gebruik van een lagere temperatuur in vergelijking met gewone frituurtechnieken.

Als je techniek doet vacuüm frituren, wordt het vet dat tijdens het frituren uit de olie wordt opgenomen, verminderd, zodat de voedingsstoffen in het voedsel behouden blijven.

Momenteel techniek vacuüm frituren Kan op elk voedsel worden gedaan. Maar vacuüm frituren het wordt nog steeds vaker gebruikt door de voedingsindustrie om fruit- of groentechips te maken.

Braadproces met vacuüm frituren

Zoals eerder vermeld dat frituren door techniek vacuüm frituren uitgevoerd bij lage temperaturen. Dit is natuurlijk heel anders als je het normale proces gebruikt, frituurolie zal een kookpunt bereiken van ongeveer 160°C.

Deze techniek regelt de temperatuur- en drukbalans vacuüm frituren. Om een ​​goede kwaliteit in kleur en aroma te produceren. Het wordt sterk aanbevolen dat de temperatuurinstelling niet hoger is dan 90˚C en de vacuümdruk tussen 65 – 76 cmHg.

Braadproces met behulp van vacuüm frituren vereist het verwarmen van de olie tot de gewenste temperatuur. Vervolgens moet het te verwerken monster in een mand in de frituurkamer worden geplaatst, maar boven de hete olie worden opgehangen.

De druk in de vacuüm frituurkamer wordt verlaagd tot de vereiste druk.

De belangrijkste parameters in het frituurproces zijn temperatuur, tijd en druk. Voorbehandeling speelt echter ook een belangrijke rol bij kwaliteitsverbetering.

Hoe ziet een koekenpan eruit? vacuüm frituren?

Een uitleg starten vanaf de pagina Internationaal tijdschrift voor voedselonderzoek, de beschikbare vacuümfrituursystemen variëren in ontwerp maar bestaan ​​uit dezelfde basisonderdelen, namelijk:

  • Vacuüm frituurkamer
  • condensor
  • Vacuum pomp

De methode om olie in de frituurkamer te verwarmen kan gas, stoom of elektriciteit zijn. Condensors gebruiken over het algemeen water of koelmiddel om stoom te laten ontwikkelen tijdens het frituren.

Vervolgens wordt het laatste onderdeel, d.w.z. de vacuümpomp, gebruikt om een ​​vloeistofringvacuümpomp of een olieverzegelde vacuümpomp te worden. Het frituursysteem maakt gebruik van een monstercentrifuge die in een frituurkamer wordt gebakken.

Lees ook: Zodat de voeding niet verloren gaat, dit is de juiste manier om vis te koken

Alternatieve technieken voor gezond frituren anders dan vacuüm frituren

Zonder het te beseffen, heeft de kooktechniek die je gebruikt invloed op de hoeveelheid voedingsstoffen in het voedsel dat wordt verwerkt, weet je. Niet alle kooktechnieken hebben echter hetzelfde effect op alle voedingsmiddelen.

Daarom kan het kiezen van de juiste kookmethode voedsel produceren met een heerlijke en gezonde smaak en textuur.

Zoals hierboven besproken dat vacuüm frituren uitgegroeid tot een van de gezonde frituurtechnieken omdat het gebruik maakt van lage temperaturen zonder voedingsstoffen in voedsel te verliezen.

Maar er zijn ook verschillende andere, gezondere kookalternatieven, namelijk:

  • Gebruik een watermedium bij het koken, zoals koken en stomen.
  • Gebruik droge hitte of geen water, zoals sauteren, of gebruik de magnetron.

Raadpleeg uw gezondheidsproblemen en uw gezin via Good Doctor 24/7 service. Onze dokterspartners staan ​​klaar om oplossingen te bieden. Kom op, download de Good Doctor-applicatiehier!


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found